Na de introductie van nieuwe bestemmingen voor het winterseizoen, presenteert Air France nu ook het nieuwe menu in zowel La Première en Business Class. Het menu is speciaal samengesteld voor deze cabines en vanaf heden beschikbaar.

Anne-Sophie Pic creëert Business Class menu

Vanaf juli tot eind oktober 2022 zal het nieuwe Business Class-menu worden geserveerd aan reizigers in de Business Class van Air France. Dit menu is wederom gecreëerd door Anne-Sophie Pic. Zij stelde ook het vorige menu in de Business Class van Air France samen. In het menu zullen wisselend en afhankelijk van de bestemming de volgende gerechten te vinden zijn:

• Gestoofd rundvlees, aardappelmousseline, chutney van pruim en paneermeel van dragon.
• Gebraden kip met speltrisotto, courgette met groene kardamon.
• Koolvis met zeewier voorzien van groentesaus, rode Camargue rijst en compote van venkel.
• Artisjok met romige polenta, gerookte vanille burrata en pittige tomatencoullis.
• Gepocheerde koolvis met kerrie, kokosmelk en ook zwarte rijst.
• Stoofpot van rundvlees met koffie en uienconsommé.
• Kip geserveerd met tonkabonensaus en een romige polenta met champignons.
• Zeeschelpenpasta, snijbiet en citroencoulis, licht gerookte geitenkaasroom en geroosterde pompoenpitten.

Om verspilling van maaltijden te verkleinen is het bij Air France mogelijk vooraf aan te geven welke maaltijd je geserveerd wilt hebben. Hierdoor kan de maatschappij zich beter voorbereiden op de vlucht en neemt men alleen de maaltijden mee die genuttigd zullen worden.

La Première met Michel Roth

In de meeste luxe cabine bij Air France, La Première, komt ook een geheel nieuw menu beschikbaar. Het menu is gecreëerd door Michel Roth, een bekende Franse Michelin-sterrenchef. Roth heeft een aantal gerechten gecreëerd voor reizigers in La Première. Er is keuze uit een aperitief en een voorgerecht, gevolgd door verschillende hoofdgerechten. Niet alle hoofdgerechten zijn gelijktijdig aan boord beschikbaar, dus er is een gevarieerd aanbod van acht hoofdgerechten. Reis je in La Première met Air France dan is er binnenkort te kiezen uit:

• Sturia Kaviaar met een pannenkoek met gerookte visroom (appetizer)
• Kreeftmedaillon, groene asperges en frambozenvinaigrette (voorgerecht)
• Mals rundvlees, aangebraden foie gras met een truffelsaus, gewokte asperges en eekhoorntjesbrood;
• In de oven gekookte verbena kalf, groente en morillepaddestoelen;
• Kip met rozemarijn, paprikataart en gevulde courgette;
• Kip met olijven en zwarte truffels, poivrade artisjokken en macaroni gratin;
• Quinoa met gekonfijte citroen, zomergroenten en basilicumcrème;
• Truffelpolenta, groene groenten, munt-erwtencoulis met worteljus;
• Grietfilet in een jus van schelpdieren vergezeld van gestoofde groene groenten en mosselen;
• Garnalen in kreeftensaus geparfumeerd met dragon, rode rijst en babyspinazie.

Duurzamer aan de slag

Air France wil in de komende jaren duurzamer worden. Net als veel andere airlines overigens. Een makkelijke stap om dit te bewerkstelligen is door bijvoorbeeld het schrappen van plastics aan boord. Maar ook het verminderen van onnodig gewicht speelt een belangrijke rol. Zo is het dus bijvoorbeeld mogelijk om als reiziger in Business Class bij Air France vooraf je favoriete maaltijd te selecteren. Op deze wijze is alleen die betreffende maaltijd voor je mee en hoeft de maatschappij geen extra maaltijden mee te nemen. Dit is naast gewichtsbesparing ook een verlaging van de voedselverspilling.

Voor alle vluchten vertrekkend vanuit Parijs moet ook gaan gelden dat de maaltijden worden geproduceerd van lokale Franse producten. Tevens is aan het eind van 2022 alleen nog duurzaam gevangen vis beschikbaar. Aan boord van alle vluchten zal ook steeds vaker een vegetarische maaltijd beschikbaar komen. Air France zal het menu voor kinderen geheel voorzien van biologische ingrediënten.

Wel 90% van de single-use plastics moet voor het eind van 2023 worden verbannen aan boord of gerecycled worden. Tot slot doneert Air France overgebleven maaltijden na de vlucht aan het goede doel.

Bron en beeldmateriaal: Air France